Griekse
lamssoep met balletjes
Voor de bouillon:
2 eetlepels olijfolie
2 lamsschenkels of ribbetjes á ± 250 gr
250 gr grofgesneden soepgroente
1 ui en 2 teentjes knoflook
3 laurierblaadjes
1 takje verse rozemarijn (of 1 theelepel gedroogde) en 1 eetlepel
peperkorrels
2 in vieren gesneden tomaten
Voor de vulling:
250 gr lamsgehakt
1 eidooier
2 fijngesneden teentjes knoflook
zout en (versgemalen) peper
1 theelepel gedroogde tijm
500 gr courgettes
250 gr fijne soepgroente
1 potje Griekse yoghurt
de geraspte schil van 1 citroen
75 gr Griekse feta
Verhit de olie in een grote pan en rooster de lamsschenkels, de soepgroente,
de ui en de knoflook tot ze beginnen te kleuren.
Voeg de laurier, de rozemarijn, de peperkorrels en de tomaten toe en giet er
11/2 liter water bij.
Laat de bouillon, zonder deksel, ± 2 uur zachtjes koken en schep er
tussendoor het schuim af.
Zeef de bouillon boven een andere pan.
Maak het gehakt aan met de eidooier, de knoflook, zout, peper en de tijm en
draai er ± 25 kleine balletjes van.
Snijd de courgettes in de lengte in vieren en daarna overdwars in schuine
stukjes.
Breng de bouillon aan de kook, roer er de courgettes, de soepgroente en de
gehaktballetjes door en laat ± 15 minuten zachtjes koken.
Roer de yoghurt los en roer er de helft van de citroenrasp door.
Maak de feta met een vork heel fijn en roer hem door de yoghurt.
Serveer de soep in voorverwarmde diepe borden. Het is lekker om in elk bord
een volle eetlepel yoghurt te scheppen, maar het is ook lekker zonder
yoghurt.
Lekker met stokbrood. Tip: Bestrijk het brood met wat olijfolie en bak het 5
minuten in een hete oven, zodat de korst extra krokant wordt.
!In plaats van zelfgetrokken lamsbouillon kunt u 250 gr lamspoelet laten
trekken in 1 liter magere runderbouillon. Zo wint u tijd en heeft u toch de
smaak van het lamsvlees.
Romige
lamssstoof
600 gr lamslappen
versgemalen peper en zout
2 rode uien
2 teentjes knoflook
25 gr boter
100 gr gerookt spek in reepjes
1 theelepel kerriepoeder
1 theelepel gemberpoeder
1 dl room culinair
1 eetlepel groene pesto
Snijd het vlees in dobbelstenen en bestrooi ze met zout en peper.
Snipper de uien en de knoflook.
Verhit de boter in een braadpan en bak de spekreepjes hierin uit.
Schep ze uit de pan en fruit dan de ui en de knoflook.
Schep ook deze uit de pan en braad het vlees rondom aan.
Bestrooi met het kerrie- en gemberpoeder.
Voeg het ui-knoflookmengsel weer toe, schenk er een beetje water bij en laat
het vlees in 11/2 uur gaar stoven.
Voeg de room en de pesto toe en bind eventueel met wat allesbinder.
Lekker met tagliatelle en venkel.
Lamsbout
met olijven
100 gr uien
2 teentjes knoflook
1 takje peterselie
1 takje tijm
1 theelepel rozemarijnnaaldjes
1 laurierblad
1 theelepel gemengde peperkorrels
1/2 liter spaanse rode wijn
2 eetlepels olie
1 lamsbout van ± 1250 gram
350 gr bleekselderij
100 gr zwarte olijven
4 Roma- of longlife-tomaten
Snipper de uien en de knoflook en breng ze met de kruiden, peper en de wijn
aan de kook.
Leg de lamsbout in een schaal, schenk er de warme wijn over en laat het
vlees 1 nacht marineren.
Neem het uit het vocht en dep het droog.
Zeef de marinade.
Verhit in een braadpan de olie en bak het vlees rondom bruin.
Voeg er 1/8 liter van de marinade aan toe en laat de bout 1 uur, afgedekt en
onder keren zachtjes braden.
Snijd de bleekselderij in stukken van ± 3 cm, laat de olijven uitlekken,
voeg beide toe en braad het vlees nog 1/2 uur.
Dompel de tomaten even in kokend water onder, pel ze, snijd ze in achten en
warm ze de laatste 5 minuten mee.
Leg het vlees met de bleekselderij, de tomaten en de olijven op een
verwarmde schaal.
Laat het braadvocht snel tot sausdikte inkoken of bind het met een kruimig
mengsel van 1 eetlepel boter en 11/2 eetlepel bloem en doe de saus in een
sauskom over.
Lamskoteletjes
met knoflooksaus
1 stengel bleekselderij
boter
6 teentjes knoflook
2 dl lamsfond
8 lamskoteletten
2 lente-uitjes
maïzena
1 eetlepel olie
5 rode paprika's
6 sjalotten
1 ui
zout, flink wat versgemalen zwarte peper
Hak de knoflook, de ui en de sjalotten fijn.
Snijd de bleekselderij in plakjes, de paprika in stukjes en de lente-uitjes
in ringen.
Verhit de olie en laat de knoflook, ui en sjalot hierin glazig worden.
Voeg de bleekselderij, de paprika en de bouillon toe en laat de bouillon tot
de helft in koken.
Bind de saus met wat aangelengde maïzena.
Wrijf de lamskoteletjes in met peper en zout en bak ze in de hete boter mooi
rosé. ( Ovinalander bakken als biefstuk)
Serveer de knoflooksaus bij de gebakken lamskoteletjes en garneer met de
lente-uitjes.